タイトルに釣られてやってこられた、鶏肉好きの皆様こんにちは！！
管理人のハチと申します。
唐突ですが、管理人の地元は九州なのですが。
九州といえば鶏料理！！と言っても良いほど
鶏肉料理が美味しいお店がたくさん存在します。
宮崎の地鶏の炭火焼き、大分の鶏天、博多は水炊きに
焼き鳥店が各地に点在。
など、鶏肉好きにはたまらない土地柄になっています。
元々唐揚げは、大分の中津が有名で唐揚げファンの間では
唐揚げの聖地とも呼ばれています。
毎年開催されている唐揚げグランプリでも
大分の中津市の店舗を中心に数々の受賞歴がある様です。
そんな唐揚げですが今回は鶏モモ肉を使って
作って行きたいと思います。
それでは作って行きましょう！！！
唐揚げ
まず↓を作ります
『マリネ液』(水に対して塩と砂糖を１%)
・水 1000cc
・塩 10g
・砂糖 10g
・鶏モモ肉 ３〜４枚
鳥モモ肉は硬いスジと軟骨を取る
大きさを見て、小さくなりすぎないように
一枚を形が丸っとなるように６カットに切る
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A (下味漬け込みタレ)
・酒 大さじ２
・醤油 大さじ２
・みりん 大さじ２
・生姜(チューブ) 大さじ２
・ニンニク(チューブ) 大さじ２
・マヨネーズ 大さじ１
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・片栗粉 適量
・作り方・
まず、肉の下処理をする前にマリネ液を作って
ボウルに入れておきます。
(しっかり混ぜておく)
そして、肉を切りながらこのマリネ液に入れて行きます。
え！？ 鶏肉を水に漬けるのか？？
仰る通りです。
このマリネ液に漬けることによって
鶏肉の保水性が上がります。
従って、揚げた時に水分を逃さず
皆様お望みのジューシーな唐揚げに成り上がるのです！！
そして、カットした肉をマリネ液に加えて１日置きます。
テメー！！！
一日も漬け込んで
待ってられるか！！
と言う声も聞こえてきそうですが安心してください。
30分から効果が出始めるので、肉を
長く漬ければ漬けるだけ効果がでます。
30分〜1日
漬けれるだけつけてください。
その間でAの漬け込みダレを作って行きます！！
もし仮に一日漬けれたら、
と言うことで、マリネした肉は一度ザルに上げ
しっかりキッチンペーパーで水気を切ります。
僕は今回しっかりと！！
30分漬け込みました。←投稿辞めちまえ
水気を切った鶏肉にAで作った漬け込みのタレで
漬け込んで行きます。
そう、この漬け込みもお察しの通り
長ければ長いだけ効果が、、、
理想は半日以上ですが、2時間程度でも味は入ります◎
写真の様に落としラップをすることで、味も入りやすく
表面の乾燥も防げます。↓ ここは今回１日漬け込みました！
肉を漬け込み終わったら、160℃にサラダ油を熱します。
片栗粉をしっかりとまぶす。
Point
肉の割れ目にもしっかり付けましょう。
余分な粉はしっかり落とします。
まずは低温で７割〜８割火を入れます。
(箸の先を油に入れたら若干気泡が出るぐらい)
160℃で約5分 揚げます。
一度揚げて、2分ほど置き余熱で火を通す。
次に油を180℃まで温めます。
(箸を入れた瞬間に気泡が出るぐらい)
唐揚げを２度揚げします。
衣の色を見て、キツネ色になったらOK！！
仕上げに、レモン、ネギなどをかけて完成です🤞
今回の漬ける流れとしては、
マリネ液でマリネ ３０分〜1日(理想)
↓
水気をしっかり切る(キッチンペーパーで)
↓
漬け込みタレで2時間〜1日以上（理想）
とかなり、幅はありますがそれぞれのライフスタイルが
違うと思うので、それに合わせた
漬け込みをしてみてください◎
一度作るときっと長く漬け込みたくなると思います👌
また、仮に鶏肉の量を増やして一気に大量に仕込む場合は
大体、３〜４日は日持ちします。
その場合はできるだけ早く消費し
漬け込む、ボウルやタッパーなどの消毒
衛生管理をしっかりと行なってください。
鶏肉は食中毒が最も発生しやすい、肉類の一つです。
(主にカンピロバクター)
しかし、中心温度を75℃で１分以上の加熱をすることで
食中毒の発生確率を防ぐことはできます。
(ウェルシュ菌など高温でも死滅しない菌もあります。)
(こういった菌は手洗いの有効性が大きいです。)
これからの季節、食中毒も増えてくると思いますので
ご家族はもちろん、ご自身の食中毒もしっかりと予防し
安全で美味しい食卓を囲んでいただけたらと思います。
最後に以前の投稿でも紹介しましたが、
便利なデジタル温度計の紹介をさせて頂きます。
カレーなどの加熱や肉類の中心温度のチェック。
デザートを作る際の温度管理に便利です！！
是非参考にしてみてください👌
今回もご覧頂きまして誠にありがとうございました。
アラサー男の晩ごはん 管理人 ハチ
